Sopa de ajo con espárragos

Ingredientes

Elaboración

Trocear los espárragos, la cebolla, pelar y partir los ajos en dos o tres trozos.
En una sartén con un poco de aceite, sofreír las cuatro rebanadas de pan con los dientes, cuando estén listos pasarlo a un mortero y machacar con un poco de perejil picado. Reservar.
Coger una olla en la que se vaya a hacer la sopa, poner un poco de aceite y pochar la cebolla con un poco de sal, cuando esté a mitad de hacer, añadirle los espárragos y dejar que todo se vaya pochando. Cuando esté listo, añadirle un poco de pimentón y mover para que no se queme. Justo después, agregar el caldo de carne.
Cuando la sopa empiece a hervir, agregar el machacado del mortero y dejar en el fuego.
Mientras, en una sartén poner un poco de aceite, cuando esté caliente, echar los dos huevos con un poco de sal, romper las yemas y hacerlos, sin dejar de mover. Cuando estén listos añadirlos a la sopa y dejar en el fuego entre 5-8 minutos más.
Mientras la sopa se termina de hacer, trocear en cuadraditos el pan y freírlos para hacer picatostes, en la misma sartén con aceite donde habíamos hecho las rebanadas de pan y los ajos. Cuando estén hechos, sacarlos y ponerlos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Reservar.
Servir la sopa con unos picatostes.
Y listo, ¡A disfrutar!