Croquetas de gambas y espárragos

Ingredientes

Elaboración

Poner 60 gr. de mantequilla en la sartén, cuando esté caliente añadir la cebolla, rehogar, y cuando este blandita, añadir los espárragos.
Cuando veamos los espárragos pochos, añadir los ajetes, dar unas vueltas y añadir las gambas.
Cuando veamos las gambas cambiar de color, añadir la harina, rehogar todo el conjunto para que la harina lo impregne todo y se fría, para evitar que las croquetas sepan a harina cruda.
Añadir la leche, cuando esté bien integrada, añadiremos el caldo de pescado, remover hasta mezclar bien.
Seguimos removiendo para evitar que se pegue a la sartén, y dejaremos cocer esta bechamel 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, sacar de la sartén y colocar en una bandeja, coger un trozo de mantequilla y pasarlo por encima, con el calor de la pasta, la mantequilla se extenderá bien y evitaremos que se haga costra encima de la masa.
Cuando este fría trabajamos la masa con las formas que queramos.
Damos forma a las croquetas y primero las pasamos por la harina, después por el huevo y por último por el pan rallado.
Freír en aceite suave de oliva, para conservar el sabor de los ingredientes de la croqueta.
Y listo, ¡A disfrutar!