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Risotto de espárragos verdes

El risotto es uno de esos platos que conquista por su cremosidad, sabor y versatilidad. En esta receta te enseñamos a preparar un delicioso risotto de espárragos verdes, ideal para sorprender en cualquier comida especial o simplemente disfrutar de una receta saludable, reconfortante y llena de sabor.

Con ingredientes accesibles y el inconfundible toque del queso parmesano, este plato te permitirá sacar el máximo partido a productos como los espárragos de las marcas Pergam o Huéjar. ¡Un clásico italiano con sabor local!

3 o 4 raciones

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos verdes (500gr) marca Pergam o Huejar
  • 200 gr arroz de risotto
  • 4 cucharadas AOVE
  • 40 cucharadas grandes de mantequilla
  • 2 puerros
  • Ajo y cebolla en polvo
  • Pimienta negra
  • 800 ml caldo de verduras o de pollo
  • 200 ml vino blanco
  • 100 gr queso parmesano rallado

Elaboración

  1. Cortamos los espárragos, reservando las puntas, el tallo lo cortamos en trocitos pequeños.
  2. Pochamos los tallos y la parte blanca del los puerros en la sartén con el aceite y la mantequilla durante aproximadamente 10 minutos.
  3. Añadimos el arroz y sofreímos.
  4. Agregamos el vino blanco y la pimienta, dejamos evaporar el alcohol a fuego alto.
  5. Mientras calentamos el caldo de verduras o de pollo y le agregamos sal al gusto
  6. Una vez se evapore el alcohol, añadimos poco a poco y sin parar de remover el caldo de verduras o de pollo (ya calentado previamente).
  7. Cuando este a medio cocer el arroz empezamos a incorporar el parmesano y sin parar de remover seguimos añadiendo el caldo de verduras o de pollo hasta que el arroz este al dente (ni crudo ni demasiado blando).
  8. Incorporamos las puntas de espárragos que habíamos dejado reservadas y cocinamos dos minutos más.
  9. Servimos en el plato y si deseamos agregamos más parmesano.
  10. ¡¡Y a disfrutar!!
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