Croquetas de espárragos y jamón

INGREDIENTES
- 12 espárragos frescos
- 100g Jamón serrano
- 130g Mantequilla
- 600ml Leche
- 100g Harina
- 200ml Nata liquida
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Para el rebozado
- Pan rallado
- Huevo
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Picamos bien los espárragos, en trocitos muy pequeños, hacemos lo mismo con el jamón.
En una sartén salteamos los espárragos picaditos, con un chorreón de aceite. Saltemos un par de minutos y añadimos medio vaso de agua para cocerlos. Cocinamos hasta que se evapore el agua.
En la misma sartén, una vez evaporada el agua y sin retirar los espárragos, incorporamos la mantequilla, a fuego bajo. Cuando se funda, añadimos la harina moviendo bien. Cocinando a fuego bajo y sin dejar de mover, cuando la harina se doré, incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de mover.
Incorporamos el jamón, añadimos la pimienta, sal y la nuez moscada al gusto. Cocinamos hasta obtener la textura deseada. Una vez lista la masa, reservamos en un plato hondo.
Cuando la masa haya reposado, comenzamos a dar forma a las croquetas. Podemos ayudarnos de dos cucharas.

Preparamos un plato hondo con los huevos batidos y una pizca de sal, y en otro plato el pan rallado. Pasamos cada croqueta por el plato de los huevos batidos y después la rebozamos en el pan rallado, por último las freímos en abundante aceite.

Cuando estén hechas, reservamos en un plato con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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